醬香型白酒的香氣和各輪次口感

一、醬香型白酒的香氣成分

醬香型白酒因為酒品具有類似醬油的香氣而得名，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。前香是指由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，后香是由高沸點的酸性物質組成，對香味起主要作用，是空杯留香的構成物質。開瓶時，聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股蘭香和玫瑰花的幽雅芳香，而且幾天不會消失，美譽為空杯留香，也就是后香。前香后香相輔相成，這酒組成醬香型白酒復雜的香氣成分。

二、各輪次酒的口感：

一輪次(生沙酒) ：無色透明、無懸浮物，有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；

二輪次(糙沙酒) ：無色透明，無懸浮物，有醬香味、甜味，后味干凈，略有酸澀味；

三輪次(大回酒) ： 無色透明， 無懸浮物、有醬香味、醇和，尾凈；

四輪次(大回酒)：無色透明、無懸浮物；醬香味明顯、醇和、有后味；

五輪次(大回酒)：無色(微黃)透明、無懸浮物；醬香味突出、 后味長、略有焦香味；

六輪次(小回酒)：無色(微黃)透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、焦香好

七輪次無色(枯糟酒)：(微黃) 透明、無懸浮物；醬香味明顯、 后味長、有焦糊味。

三、 醬香型酒的香味特征

“四高一低一多”，即“酸高、醇高、醛高、氨基酸高，脂低、含氨化合物多”，而濃香型酒與之恰恰相反是“四低一高一少”， 即“酸低、醇低、醛低、氨基酸低、脂高、含氨化合物少“。香型的不同是酒中香味物質組成不同造成的，而香味物質不同又來源于釀酒微生物種類數量的不同，釀酒微生物的種類數量又與工藝密切相關。獨特的香味成分鑄就了醬香型獨有的風格特征：“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長”，酒液清亮，醬香微膩，香氣不絕拂面不散。 香氣沁人心脾，入口濁氣回腸，飲后余香綿綿， 醬香型白酒的特點是“空杯醬香好，即酒盡杯空后，酒杯內仍余香綿，經久不散。

醬香型白酒的特點是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香。醬香型，因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名，因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。

（1）坤沙酒

坤沙酒有濃的醬香味，微苦帶甜，有淡淡的焦香，花香通透，口中慢慢釋放，層次細膩，寧靜悠長，口感更醇厚，入口纖細，糧食香明顯。

（2）碎沙酒

碎沙酒口感單一純粹， 有甜滋滋的感覺，入口香氣好，香味短，帶雜味，讓人不快。

（3）翻沙酒

翻沙酒沒有辛辣的口感，沒有焦苦的香味，只有一點點的醬味，有濃香感。

（4）串沙酒

串沙酒又稱串香，簡稱“串酒”是把使用酒精撒在丟棄的酒糟中串蒸而得，口感寡淡沒有味道，沒有醬味，酒精味刺鼻。

口感比較好的名谷醬香酒用的都是坤沙酒，窖藏時間至少是5年以上，相對來說風味口感更優，可以說是非常不錯的一款口糧酒。

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