如何通過醬酒的酒花看醬酒的品質？

名谷酒業之前曾發布一篇《醬香白酒如何品鑒？白酒品鑒方法大全》，其中講到可以通過看酒花來辨別醬酒的品質，不少朋友發消息問到底怎么來看，今天，我們就來詳細聊聊醬酒的酒花。

酒花產生的原理和看酒花的標準是什么？其實跟肥皂泡是一個原理。肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性劑。酒里邊泡沫的產生是因為酒里有微生物、養分、糖分和淀粉發酵后產生的乙醇，另外里面還有足夠量的氨基酸，這些有機物質形成了酒的泡沫。這就是酒花產生的原理。酒分子和水分子結合在一起產生勻稱的表面張力，時間越久，酒分子和水分子結合的越緊密，酒越粘稠，酒花就越小。

所以酒花的大小是看酒花的第一個標準。小米花是指白酒中形成的猶如小米顆粒大小的泡沫，能形成小米酒花的酒是達到極致的好酒。反之，酒分子和水分子結合得越不牢固，酒花就會越大，既然有小米花，那就會有綠豆花、黃豆花、花生花。酒花越大酒越不好。所以說看酒花的第一標準是看它的直徑，酒里面的營養物質越大，酒花就越小。

看酒花的第二標準是看酒花的韌度，所謂韌度就是不破，也就是酒花存在的時間長短。酒體越老熟稠潤，酒花越不易破裂，存在的時間越長。買到酒之后可以先搖一搖，看看酒花的大小和存在的時間，超市里用玻璃瓶裝的酒的酒花存在的時間基本上不會超過10秒。酒花能超過20秒的就是好酒。如果你拿六百塊錢的酒和十幾塊錢的酒分別搖一搖對比一下，會發現六百塊錢的酒大概能搖出20秒的酒花，5塊錢的酒搖出的酒花過5到10秒鐘就沒了。

看酒花的第三個標準就是酒花均勻度。拉酒線造花之后，需要觀察酒花。窖藏多年的好酒稠潤老熟，拉出的酒花會很均勻。酒花顆粒大小越均勻，說明酒越穩定。

總之，看酒花我們有三個標準：酒花的直徑越小越好，韌度越長越好，越均勻越好。當然，隨著造假工藝的提升，市場上已出現用于表現酒花劑和增稠劑。所以，酒花不能作為醬酒品質品鑒的唯一標準，還需要多方面求證。

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責任編輯：名谷酒業--009號客服專員

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