醬香型白酒的原料為什么是高粱

眾所周知，名谷酒業所生產的醬香型白酒的釀酒原料是茅臺鎮本地產的小紅纓子糯高粱，那么不禁有人問：為什么醬香型白酒的釀酒原料是高粱，而不是其他諸如稻米、小麥之類的呢？其實，高粱作為醬香型白酒的主要釀酒原料有以下幾點原因：

1、高粱是具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐貧瘠、耐高溫等多重抗逆性的重要作物，作物適應性強、品質好、出酒率高，是天然優良的釀酒原料。特別是貴州，作為全國唯一一個沒有平原的省份，也就只有高粱能大規模用作釀酒了；

2、高粱中淀粉含量較高，易于發酵。并且內部所含的脂肪和蛋白質含量比例非常平衡，也不容易產生雜味。特別是茅臺鎮本地產的小紅纓子糯高粱，該品種顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達90%以上，吸水性強、易糊化，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于多輪次翻烤，使名谷醬香型白酒每一輪的營養消耗在合理范圍。

3、高粱中含有單寧，能抑制雜菌，還能賦予白酒特殊的香味。名谷酒業通過傳統工藝發酵能使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等酒香味的前體物質，最后形成名谷酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與"紅纓子"高粱及地域微生物群系密切相關，也是醬香酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。

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責任編輯：名谷酒業--009號客服專員

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