醬酒為什么要用新酒加老酒勾調(diào)

大部分酒友都知道，醬酒都是新酒+老酒進行勾調(diào)的，那醬酒為什么要這么勾調(diào)呢？

首先我們來了解一下醬香白酒新酒和老酒到底有啥差別：

新酒：即從生產(chǎn)到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒（僅指坤沙酒）

老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。

新酒的口味特點是甜、辣（新酒度數(shù)高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡）。

老酒的口味特點是咸（因為年份老酒的脂類物質(zhì)的含量高，咸味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因為葡萄酒當(dāng)中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。

所以，新酒可以直接入口的，只是喝起來辣和烈，而且因為脂類物質(zhì)含量少，所以香味淡。6-15年的老酒雖然能直接飲用，但是單一的口感較單調(diào)。不過還是比新酒感柔，香味更突出。而15年以上的老酒含有較豐富的脂類物質(zhì)，聞起來很香，但真正入口的口感較差，喝起來比新酒的辣味和甜味淡，反而酸澀味和咸味較重。年份老酒，可能較新酒更難下口。

醬香白酒的不同輪次、風(fēng)格的新酒老酒勾調(diào)，就是為了讓醬酒口感更好，讓酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全，勾調(diào)過程中不同輪次、風(fēng)格的新酒老酒互相協(xié)調(diào)平衡，彼此取長補短。有關(guān)醬香酒的勾兌可以參考這篇文章《醬香型酒是勾兌酒嗎？醬香酒的勾兌技術(shù)》，勾調(diào)正是醬酒風(fēng)味穩(wěn)定的保證。

名谷酒業(yè)的每一款成品酒，往往會用不同年份多輪次的基酒進行勾調(diào)。有些好酒則要用多種老酒和優(yōu)質(zhì)基酒搭配，就是為了調(diào)和出來的醬酒口感互相協(xié)調(diào)，整體口感“入口溫潤、醬香典雅、醇厚馥郁，回味悠長細膩，飲后不口干，不上頭”。兩位調(diào)酒大師李明發(fā)老先生和馮小寧女士親自把關(guān)每一批酒水，確保名谷酒業(yè)醬酒的高品質(zhì)。

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