醬香型白酒都是高粱酒嗎

近日有朋友問(wèn)名谷酒業(yè)，你們做醬香型白酒這么多年，問(wèn)你們一個(gè)問(wèn)題：醬香型都是高粱酒嗎？名谷酒業(yè)給他的回答如下：以前是，現(xiàn)在不一定！

為什么這么說(shuō)呢？我們主要是從醬香型白酒的定義來(lái)看的。

2022年以前醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760-2011，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬香型白酒的定義是：以高粱、小麥、水為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌而成未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬香特征風(fēng)格的白酒。從這個(gè)定義中可以看出，醬香型白酒必須是高粱酒（小麥?zhǔn)侵魄希?/span>

但是從2022年6月1日出臺(tái)的白酒新國(guó)標(biāo)對(duì)醬香型白酒的定義發(fā)生了改變，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬香型白酒的定義是：以糧谷為原料，采用高溫大曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾兌而成的不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬香特征風(fēng)格的白酒。從定義可以看出，現(xiàn)在的醬香型白酒不一定是高粱酒。

主要是醬香型白酒的工藝造成了這種變化。

傳統(tǒng)的醬香型白酒工藝采用的大曲醬香工藝，幾乎大部分的酒廠(chǎng)包括名谷酒業(yè)都是采用的這種工藝，大曲醬香只采用糯高粱、小麥、水為原料，所以大曲醬香型白酒一定是高粱酒；而另一種麩曲醬香型白酒采用多種糧食混合釀造的方式，以高粱、稻谷、大麥、小麥、玉米等多種雜糧混合釀造，這種的就不一定是高粱酒了。

時(shí)代在變化，醬香型白酒的定義會(huì)越來(lái)越廣，但名谷酒業(yè)會(huì)一直傳承傳統(tǒng)大曲醬香工藝，做最正宗的醬香型白酒。向世界傳遞一杯好醬酒，是名谷酒業(yè)一直不變的使命。

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