醬香型白酒的口感特點(diǎn)

此前有幾個(gè)朋友看過名谷酒業(yè)之前的文章《真正的醬香型白酒口感是怎么樣的》，表示大致上是明白了真正的醬香白酒的口感，但是在實(shí)際中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)醬香型白酒的口感是非常豐富的，而且不同酒廠所產(chǎn)的酒都有所差異，完全不能用一套標(biāo)準(zhǔn)去定義。這是因?yàn)?span style="text-align: justify; font-size: 18px; text-indent: 36px; max-width: 100%; color: rgb(34, 34, 34); background-color: rgb(255, 255, 255); font-family: 微軟雅黑, "Microsoft YaHei"; line-height: 38px !important;">醬香酒富含多種物質(zhì)，口感比較豐富，別說不同酒廠了，就算不同年份不同釀造工藝不同調(diào)酒師調(diào)出來的酒口感都會(huì)有差異，口感千差萬別也就不奇怪了。而有沒有更細(xì)的口感描述呢？答案是：有！

1965年李興發(fā)劃分了茅臺(tái)酒香型的三種典型體：醬香、醇甜、窖底，針對這三種典型體，口感描述如下：

1、醬香：

醬香是窖面典型體，口感特點(diǎn)是醬香突出，口感細(xì)膩，余香悠長，略帶一絲澀感，空杯更是留香持久。醬香芳香族化合物包含了豐富的羰基化合物、酚類化合物和雜環(huán)化合物等，而其中的酚類物質(zhì)主要來自醬香酒的原料，如高粱、酒曲等，高溫制曲和特殊的曲蚊對于醬香酒的發(fā)酵共同促使醬香酒在發(fā)酵過程中形成獨(dú)特的香氣。

2、醇甜

醇甜香是由窖池中間部分的糟醪產(chǎn)生的酒香特征。酒體風(fēng)格同樣突出醬香，但入口卻展現(xiàn)出醇甜，后味清爽宜人，雖然醇甜香不如醬香濃郁，但它的味道卻醇厚而協(xié)調(diào)。

3、窖底

是靠近窖底和窖壁的部分糟醪形成的酒香風(fēng)格。醬香酒的釀造周期較長，需要進(jìn)行八次發(fā)酵，每次發(fā)酵時(shí)間間隔一個(gè)月左右。長時(shí)間在窖池內(nèi)發(fā)酵，醬酒便會(huì)帶上窖底香。酒體風(fēng)格突出醬香，濃郁豐滿，略帶一些暴躁，后味稍顯欠爽。

雖然這三種典型體的口感差異，但整體醬香型白酒的口感特征還是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠久、空杯留香，如果大家在品嘗不同的醬酒體驗(yàn)到了不同的口感，只要不是非常異常的酸味糊味或怪味，是不用擔(dān)心的。