醬香型白酒的顏色越黃越好嗎

醬香型白酒時(shí)間長(zhǎng)了酒體變黃是酒友們有時(shí)會(huì)碰到的現(xiàn)象，也有的朋友可能認(rèn)為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的，那么，醬香型白酒顏色越黃越好嗎？

我們先來了解醬香型白酒為什么會(huì)發(fā)黃：

1、釀酒的原料高粱中含有花黃素，在大曲坤沙醬酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒）的作用下，可能會(huì)導(dǎo)致醬香型白酒呈現(xiàn)出微黃透明狀。

2、醬酒釀造工藝中，在眾多酒體結(jié)合勾調(diào)時(shí)，也可能會(huì)使其酒體顏色加深，呈現(xiàn)微黃透明狀。

3、長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存過程中，原酒生成了一些聯(lián)酮類化合物，使得白酒輕微變黃。另外隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)，酒的黃色還會(huì)加深。

盡管有這么多原因能導(dǎo)致醬香型白酒變黃，但名谷酒業(yè)還是要提醒大家，醬香型白酒并不是顏色越黃越好。因?yàn)椋?/span>

1、有很多醬酒發(fā)黃是因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)，或者工藝有問題，導(dǎo)致酒體混雜了一些有顏色的物質(zhì)，最常見的就是鐵銹，這種酒的酒質(zhì)其實(shí)是不合格的；

2、一些不法之徒為了讓醬酒看起來是黃色，會(huì)往酒中添加焦糖素或檸檬黃來加深酒體顏色，讓人誤認(rèn)為是老酒，進(jìn)而謀取暴利。

其實(shí)我們醬香型白酒質(zhì)量指標(biāo)中對(duì)醬香型白酒色澤和外觀的描述：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，無雜質(zhì)，綜合以上的信息我們就可以看出來，從酒體是否黃色來判斷酒質(zhì)并不可靠，想知道品鑒醬酒的方法大家可以參考《醬香白酒如何品鑒？白酒品鑒方法大全》。

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